Madrid Fusión
Burgos Alimenta, una estrella agroalimentaria en el firmamento de la alta cocina
Burgos Alimenta se suma a 'Códigos compartidos con la alta cocina' -que define la 15 edición de Asisa Madrid Fusión- y desembarca en la cumbre internacional haciendo propio un lema que habla de sostenibilidad, nuevas tecnologías y relaciones humanas.
23/01/2017 - 19:05h.
En este marco, el sello de alimentos de la provincia participa con un expositor y 16 productores, que estos días se esfuerzan por hacerse un hueco entre la amplia oferta que aquí se despliega, y un apretado programa de ponencias, talleres, presentaciones y concursos. César Rico, presidente de la Diputación de Burgos, visitaba hoy el expositor de Burgos Alimenta para arropar a los empresarios que trabajarán aquí hasta el miércoles, última jornada de la Cumbre, animándoles a aprovechar esta herramienta de promoción en una plataforma tan exclusiva, como es Madrid Fusión.
En la jornada del lunes, Burgos Alimenta también ha recibido la visita de Javier Guillén, director General de la Vuelta Ciclista a España; de críticos gastronómicos nacionales, como Pedro Grifol, Rafael García Santos, Jonathan Armengol; el cocinero Martín Berasategui, y 'estrellas' Michelín de Castilla y León como Víctor Gutiérrez (Salamanca) y Elena Lucas y Diego Muñoz (La Lobita de Navaleno, Soria). Entre los profesionales de la cocina que hoy se han dejado ver por el encuentro figuran también los burgaleses Juan González (La Favorita), Ricardo Temiño (La Fábrica), Antonio Arrabal (La Jamada), Óscar Alonso (El Carmen), José Ignacio Rojo (Galería, de Quintanadueñas) y Pablo García (Don Pablo, de Villasana de Mena), entre otros.
Otro de los momentos más esperado de la primera jornada fue la intervención del cocinero burgalés Miguel Cobo (Cobo Vintage), que 'estrenaba' su Estrella Michelin en Asisa Madrid Fusión con una ponencia que puso de relieve la despensa de la provincia, es especial, la morcilla de Burgos. Cobo, que ya intervino el año pasado en la Cumbre junto a Ricardo Temiño, realizó en esta ocasión un completo recorrido por todos los aspectos de este embutido cárnico, desde su origen, ingredientes, tipologías y zonas de producción, demostrando la versatilidad de un producto y su excelente respuesta ante formatos diferentes y diferentes métodos de elaboración. Junto a parte del equipo de su restaurante, Cobo elaboró un 'Snack de morcilla con helado de cebolla caramelizada', un 'Cremoso especiado con papada confitada y huevo a baja temperatura con hongos glaseados' y el plato 'N-623, viaje de Cantabria a Burgos', un sugerente canto a la cocina de ambos territorios, compuesto por ñoquis de morcilla, yema, encurtidos, sardina ahumada y consomé de Tierra de Campos.
Asisa Madrid Fusión –edición que estrena patrocinio en 2017- cuenta este año con la presencia de las empresas de Burgos Alimenta: Embutidos de Cardeña (Cardeñadijo), Morcillas La Ribera (Sotillo de la Ribera), La Fonda del Prado (Villalba de Duero) y Casalba (Villamayor del Río); las bodegas Nabal (Gumiel de Izán), Lerma (Lerma), Monte Amán (Castrillo Solarana), Cillar de Silos (Quintana del Pidio), Hermanos Páramo Arroyo (Pedrosa de Duero), Ortega Fournier (Berlangas de Roa), Viña Mambrilla (Mambrilla de Castrejón), El Lagar de Isilla (Aranda de Duero) y Roberik (Milagros); Cerveza Mica (Aranda de Duero); Panadería Artesana Labrador (Lerma); y Mi Dulce Anjana (Santa María del Campo).