Codornices estofadas a la burgalesa

Redacción BurgosNoticias 
29/09/2020 - 10:00h.

Conocemos un poco más sobre la codorniz. Ya con el declive del verano, empieza una de las actividades cinegéticas mas bonitas que se pueden ver en nuestros pueblos, recién cosechado el cereal asistimos a la caza de la Codorniz.

Llegada Nuestra Señora, a mitad de Agosto se abre la media veda y nuestros vecinos salen a por las apreciadas codornices, que aunque pequeñas en tamaño, entre 18 a 22 cm. de largas y con poco mas de 100 gr. de peso, esta gallinácea se escapa con facilidad ya que además de estar perfectamente camuflada y de hay dependemos de nuestro perro, su vuelo de huida lo hará a muy baja altura por lo que dificulta mucho el disparo, ya que podrías alcanzar a tu mascota.

Es ave migratoria y aun por su tamaño posee unas alas largas, las cuales les permiten volar largas distancias, llegado el otoño migraran desde Europa al continente Africano, donde pasaran el invierno, su alimentación básicamente es a base de insectos y semillas siempre la veras en el suelo, con la vegetación no muy densa para poder huir con facilidad, por eso nunca la veras posada en los árboles.

Codornices Estofadas a la Burgalesa

Ingredientes:

4 codornices

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

200 tomate triturado

2 zanahorias

100 ml. vino blanco

50 ml. aove

Pimentón picante, laurel, tomillo, romero, pimienta negra.

200 ml. caldo de ave

Modo de preparación

Limpiamos las codornices de los restos de plumas y vísceras que puedan tener y las chamuscamos un poco si fuese necesario.

Cortamos de forma tosca las verduras, de forma irregular ya que luego tamizaremos la salsa, los incorporamos a la cazuela todos los ingredientes menos 100 ml. de caldo, colocamos las codornices encima y tapamos la cazuela, de que empiece a hervir bajamos el fuego a casi el mínimo, y procedemos al estofado.

Sobre los 20 minutos si son de criadero o los 45 si son salvajes abrimos la cazuela y damos la vuelta a las codornices e incorporamos el resto del caldo de ave.

Dependiendo de la procedencia de las aves estarán antes o después estofadas, lo que tenemos que hacer es pinchar el gemelo de la pata, si este esta blando el resto del ave lo estará también.

Tamizamos la salsa y rectificamos de sal, abrimos las piezas por la mitad y colocamos en el plato, y regamos por encima la salsa, o si lo deseamos las dejamos enteras y sin tamizar colocamos las verduritas con caldo por encima de las piezas.

Que aproveche.