Libro 'Fans del bocata'
Entre pan y pan… Gastronomía con mayúsculas.
Charlamos con Félix Garrido y Martín Martínez, autores del libro 'Fans del Bocata', un libro que han presentado en Burgos y que reúne a grandes cocineros para un libro de recetas que podemos hacer cualquiera... y que demuestra que el bocata no es 'cosa de niños'
16/12/2015 - 13:37h.
El cocinero Félix Garrido, 'chef' del Route 33 Gourmet y durante muchos años segundo jefe de cocina de Juan Mari Arzak y Martín Martínez, coautor del libro, presentan esta tarde 'Fans del bocata', un libro de recetas que busca reivindicar el mundo del bocadillo y llevarlo a la primera fila de la gastronomía.
La idea nace, como todos los buenos planes, entre dos amigos tomando algo en un bar. Al ver que todos comemos bocadillitos casi a diario, vieron que apenas hay una oferta gastronómica innovadora y variada en bocatas, a pesar de la abundancia de pinchos y mini bocadillos. Así urgió un proyecto que se plasma en 80 páginas de recetas innovadoras pero accesibles, firmadas por Félix Garrido y las grandes manos de la gastronomía española, como Dani García, Martín Berasategui o Elena Arzak.
Un bocata no es más que "pan y la gastronomía que quieras meterle", como destaca Martín, y recuerda las palabras de Rubén Trincado que siempre decía que "entre pan y pan pueden poner hasta sopa".
A pesar de que la gastronomía parece ser sólo lo que "está en el plato", para Garrido gastronomía también es lo que está entre pan y pan, además de permitir mucha innovación: desde un bocadillo invertido, donde el pan va por dentro, hasta el 'Sandwich de atún' de Pía Quintana con una lista enorme de ingredientes.
Además, Martín Martínez revela que los cocineros más destacados disfrutan mucho con los bocadillos, 'chivándonos' algún secreto, como que a Juan Mari Arzak le encanta el bocadillo de Merluza con pimientos y patatas. Martín Martínez, autor del libro.
A pesar de que muchas veces son los cocineros vascos quienes se llevan la fama, tanto Martín Martínez como Félix Garrido reconocen que en España se están haciendo grandes cosas a nivel de la gastronomía y, a modo de homenaje, han preparado un pan de morcilla para la presentación del libro en Burgos.
Las recetas del libro son, en gran parte, fáciles de hacer para que la gente pueda preparar las recetas en casa, que es como más se disfruta en casa "simplemente con poner parmesano en un bocata de jamón de Cork y unas rodajas de tomate, cambia tu filosofía de lo que es un bocata. No sólo existen los bocatas de lomo".
Por último, el cocinero recuerda la importancia del pan en un bocadillo: elegir el pan correcto para cada bocadillo es fundamental a la hora del resultado, y ofrecen variedades muy amplias, desde pan de centeno, bollo, pan de queso...
¿Y tú? ¿Cuál es tu bocadillo favorito? ¿Te atreves a probar alguno de los del libro?
