PROVINCIA
La Diputación de Burgos impulsa un libro que une micología y gastronomía en la Sierra de la Demanda
AGALSA–Sierra de la Demanda presenta el libro SETAS. Sierra de la Demanda, métodos e ideas para su consumo, una publicación editada dentro del proyecto de cooperación "Micología, Turismo y Sostenibilidad (Fungi Rural)", que pone en valor el potencial micológico, turístico y gastronómico de este territorio burgalés
04/11/2025 - 13:16h.
El nuevo libro, fruto de este trabajo continuado, pretende ser una síntesis sobre la actividad micológica enfocada a la gastronomía. La Guía de Setas de la Sierra de la Demanda recoge desde la identificación de los hábitats más comunes en los pueblos de la comarca y las principales especies comestibles, hasta información práctica sobre normativa y recomendaciones para la recolección responsable en la zona, según ha confirmado el doctor en ingeniería agraria, José Carlos Santana.
La obra concluye con una colección de recetas y métodos de conservación elaborados por el reconocido cocinero burgalés Nacho Rojo, especialista en transformar los recursos del bosque en experiencias gastronómicas. Su colaboración aporta una mirada culinaria que une tradición y creatividad, convirtiendo las setas de la Demanda en protagonistas de platos únicos.
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